Petit rappel sur le Saba Shioyaki : c’est une recette qui vient du japon où l’on fait grillé au barbecue des filets de maquereaux avec du sel.
Personnellement, je l’aime beaucoup pour son goût et sa simplicité à faire.
Si tu veux tenter cette recette authentique mais archi simple, je te donne un guide détaillé pour réussir ton Saba Shioyaki.
Les ingrédients à avoir pour faire un saba shioyaki
Pour préparer ton Saba Shioyaki, tu vas avoir besoin de quelques ingrédients de base.
Déjà, prends des produits de qualité (maquereaux bien élevé ou sauvage) pour avoir un meilleur goût, surtout si tu comptais impressionner tes amis avec ton nouveau barbecue japonais.
Ingrédients principaux :
- Maquereau : Prends du maquereau frais. Ce poisson est riche en saveurs avec une texture grasse ce qui le rend délicieux après le grillage.
- Sel : Utilise du gros sel de mer. Le sel aide non seulement à assaisonner mais également à éliminer l’excès d’humidité du poisson. En plus, ça donne une texture croustillante à l’extérieur.
- Citron : Pour ajouter un peu de fraîcheur et un arrière gout légèrement acide.
Concernant d’autres compléments et éléments de décoration, tu peux mettre :
- Radis daikon râpé, pour équilibrer le plat.
- Tranches de citron supplémentaires pour servir.
Étapes de préparation du maquereau
Une bonne préparation est la clé pour réaliser un Saba Shioyaki exceptionnel.
Tout d’abord, on commence par préparer le maquereaux en le découpant en filet
1. Nettoyage et découpe : Premièrement, fends ton maquereau en deux et retire les entrailles. Lave-le soigneusement sous l’eau froide pour te débarrasser de toute impureté.
2. Salage : Essuie le maquereau avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’eau. Puis, frotte-le généreusement avec du sel sur les deux côtés. Laisse reposer pendant au moins 30 minutes. Cela permettra au sel de pénétrer le poisson et d’extraire l’humidité supplémentaire.
3. Rince et sèche : Après avoir laissé le maquereau reposer, rince-le rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Assure-toi de bien le resécher avec du papier absorbant. Ce soin méticuleux dans la préparation garantit une texture idéale après cuisson.
Petite cuisson parfaite
La cuisson du maquereau n’est pas compliquée mais nécessite tout de même une attention minutieuse. Le Saba Shioyaki se cuisine idéalement sur un grill à charbon ou à gaz pour obtenir cette saveur authentique que Jeremy recherche pour son barbecue.
Préparation du grill : Préchauffe le grill à une température moyenne (environ 200-220°C).
(Laisser bien chauffer le grill permet d’obtenir une cuisson uniforme et de donner une bonne peau croustillante.)
Bien griller le maqueraux : Place le maquereau sur le grill à feu moyen. Commence par la peau vers le bas, ça permet de protéger la chair délicate du poisson de la chaleur directe.
Rotation et temps de cuisson : Laisse cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Le maquereau doit être bien doré et croustillant. Une fois la peau croustillante, retourne le maquereau et laisse cuire l’autre côté de la même manière.
Vérification de la cuisson
Pour savoir si le maquereau est cuit, une astuce consiste à utiliser une fourchette pour vérifier la chair : elle doit être opaque et se détacher facilement. Si c’est le cas, tu peux retirer le poisson du grill.
Une fois ton maquereau grillé, laisse-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
Cette courte période de repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans le poisson.
Comment servir et accompagner le saba shioyaki
Un Saba Shioyaki bien préparé et grillé à la perfection mérite un accompagnement réfléchi. Traditionnellement, tu serviras ce plat avec quelques éléments spécifiques :
Service traditionnel : Les Japonais présentent souvent le Saba Shioyaki avec des tranches de citron que tu peux presser sur le poisson pour une touche d’acidité fraîche.
Le radis daikon râpé est également un accompagnement courant, car sa douceur équilibre la saveur salée et marine du maquereau. Un bol de riz blanc à côté complète le repas.
Autres accompagnements : Tu peux aussi essayer des légumes grillés, légèrement assaisonnés avec de la sauce soja et un peu de sésame.
Une salade de concombre mariné serait également un bon choix pour ajouter un élément croquant et rafraîchissant.
Présentation du plat
Pour impressionner encore plus tes invités, soigne la présentation de ton plat. Place le maquereau au centre de l’assiette et dispose autour les accompagnements avec une attention particulière portée à l’esthétique. Un peu de sauce soja à part peut ajouter une finition parfaite, sans oublier de parsemer quelques graines de sésame pour un look authentiquement japonais.
Profite des bienfaits du saba shioyaki
En choisissant de préparer cette recette traditionnelle, tu ne te contentes pas de ravir tes papilles, mais tu profites aussi des bienfaits nutritionnels du maquereau.
C’est un poisson riche en oméga-3, bénéfique pour la santé du cœur et du cerveau.
Riche en nutriments : Le maquereau est une excellente source de vitamines D et B12, ainsi que de protéines de haute qualité. C’est une option alimentaire saine qui s’intègre parfaitement bien dans une alimentation équilibrée.
Lorsque je pense à cuisiner le Saba Shioyaki sur un barbecue japonais, je me remémore la première fois que j’ai découvert ce plat lors d’un voyage à Tokyo.
Le contraste entre la simplicité du plat et le goût m’avait un peu choqué.
Ce souvenir reste gravé dans ma mémoire et chaque fois que je prépare ce plat, je retrouve cette authenticité japonaise.
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Maquereau frais | 1 poisson | Frais et nettoyé |
| Sel de mer | 2 c. à soupe | Pour assaisonner |
| Citron | 1 | Tranché pour servir |
| Radis daikon | 100g | Râpé |
En préparant cette recette, tu te retrouves transporté aux racines de la cuisine japonaise, où moins c’est plus, et où la qualité des ingrédients prime.
Si t’as aimé cette recette, je t’invite à laisser un commentaire ci-dessous 👇