L'histoire du barbecue japonais
Le barbecue japonais, connu sous le nom de « yakiniku », est une tradition culinaire qui remonte à plusieurs siècles et qui combine l’art de la cuisson sur grill avec une riche culture gastronomique.
Originaire de Corée, le yakiniku a été introduit au Japon pendant l’ère Meiji (1868-1912) et a évolué pour devenir une expérience culinaire unique, centrée sur la convivialité et le partage.
Ce type de barbecue se distingue par l’utilisation de fines tranches de viande marinées et de légumes grillés directement à table, offrant une interaction directe entre le cuisinier et les convives.
Les restaurants de yakiniku, très populaires au Japon, permettent aux clients de griller leurs propres aliments, créant une ambiance sociale et interactive.
En explorant l’histoire du barbecue japonais, on découvre non seulement une méthode de cuisson, mais aussi une fenêtre sur la culture japonaise.
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Les différents modèles de barbecues japonais
Konro
Un type de gril similaire au shichirin mais généralement plus grand et rectangulaire. Utilise également du charbon de bois pour la cuisson.
Hibachi
Un gril traditionnel japonais en fonte.
Utilise du charbon de bois, offrant une chaleur directe et intense.
Kamado
Un barbecue en forme d’oeuf et en céramique.
Shichirin
Un petit gril portable en terre cuite ou en céramique. Utilise du charbon de bois, souvent du binchotan, pour une chaleur constante et élevée. Idéal pour les grillades de petites portions de viande, de poisson et de légumes
Comment sont fabriqués nos barbecues ?
Le shichirin est souvent fabriqué en terre cuite ou en céramique diatomée, des matériaux réputés pour leur capacité à retenir la chaleur.
La fabrication commence par le modelage de la terre cuite en forme de cylindre ou de boîte, souvent à la main et avec l’aide de moules.
Ces pièces sont ensuite séchées à l’air libre avant d’être cuites à haute température dans un four pour les durcir.
Une fois cuites, elles sont recouvertes d’une couche de protection pour améliorer leur durabilité et leur apparence.
Les grills konro sont similaires au shichirin mais généralement plus grands et rectangulaires.
Ils sont également fabriqués en terre cuite, et suivent un processus de fabrication similaire, incluant le modelage, le séchage et la cuisson.
Le hibachi japonais, traditionnellement en fonte, est un gril robuste et durable.
La fonte est fondue et coulée dans des moules pour former le corps du gril. Une fois refroidi et durci, le gril est souvent équipé de grilles réglables pour contrôler la cuisson.
La fonte est ensuite traitée pour résister à la chaleur et à la corrosion, garantissant une longue durée de vie.
Les barbecues Kamado sont fabriqués à partir de céramique réfractaire de haute qualité. L’isolation de la céramique permet de maintenir des températures stables sur de longues périodes.
Leur forme d’oeuf permet de garder la chaleur à l’intérieur ce qui donne une chair cuite uniformément et tendre à l’intérieur.
Les grilles de cuisson sont en acier inoxydable.
Les ouvertures réglables et le thermomètre permettent de contrôler la température à l’intérieur du barbecue en temps réel.
Cuisiner au barbecue japonais
Les meilleures recettes !
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Une délicieuse tranche de bœuf grillé avec un mélange de soupes de sauce soja, de mirin, de sucre et de sake.
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Deux tranches de maquereaux grillé au sel, avec un peu de citron pour créer un arrière goût acide.
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